肉馅饼微波烹调

肉馅饼微波烹调

    较厚实的食品，如肉馅饼使用常规热传导的烘烤、煎炸质量较差，其加工时间也长，但若利用微波加热可克服上述缺陷。

    瑞典Helsingborg的Inkd食品公司用微波连续烹调肉馅饼的加工过程和有关设备结构是这样的:由自动馅饼机油作馅饼，以五个一排置于传送带上，依次逐个满放约1．5克人造黄油在馅饼上。馅饼进入电热烤区得到表面褐化。电热烤区由上下平行的12个电热馏板橱格所组成。其功率9Kw，湿度控制在288℃。为阻止馅饼粘贴在铝板柯格上，该铝板卜涂有聚四氟乙烯徐层，并加绕可沿动的聚四氛乙烯纤维传送带，使馅饼间接与铝栅格接触。馅饼在传送带挤压状态下向前移动传送，经过这种挤压还能使馅饼略变薄，以及让人造黄油均匀涂布在馅饼上。馅饼的整个加热时间约一分钟，在传送带出口处被刮下，同时消除带上粘着物，以及用热水清洗后循环使用。之后，被挂下的馅饼进入微波加热区，在—分钟内就能使馅饼内部温度达到70℃，进行熟化煎烤。该生产线每小时能生产1．6万个优质的肉馅饼。与常规油煎加工方法相比，加工时间缩短二分之一，油脂少，车间无油烟，环境温度低，劳动条件改善。另外，也不需要如油煎加工法中经常换油的过滤装置，也无油脂的高温煎炸的变质问题。

    微波炉体总长5．5米，微波输出功率30Kw，由6个5Kw磁控管组合供能，频率为2450MHz。