鸡肉微波预烹调工艺

鸡肉微波预烹调工艺

    鸡肉微波预烹调工艺流程如下：

    先将整鸡分割，把鸡胸肉和鸡腿码齐送入隧道式微波设备1的传送带上。在第一块鸡块进入微波加热预烹调区时，启动隧道式微波设备中第一个组件磁控管供能，依据传送带运行的速率快慢，逐个启动其余磁控管工作，直至满负载运转为止。这种调控启动方式能保证总供能量能随预烹调负荷的大小而定，以防止供能大于需求，浪费能量损坏磁控管。同理，对置放鸡翅的隧道式微波设备2，其传送带运行和启动磁控管供能情况同微彼设备1。    

    当鸡块传达出隧道微波设备后，依次通过三个水冷却器，将鸡块温度快速降到13℃，然后涂布稀面糊，挂浆粘面包周，油炸和冷却，最后用气流冷冻和成品袋装计重。该生产线加工能力为1136kg／时。该产品在挂浆粘面包屑后也可直接冷冻包装，不经过油炸工序。

    这种须烹调鸡块袋装成品，若用液绍快速冷却，在1℃冷藏箱中可保鲜10天左右。