鸡肉微波预烹调生产线

鸡肉微波预烹调生产线

    鸡肉预烹调成品是指粘着面包屑的鸡块半成品，供各大饭店用。

    传统的加工方法为将整鸡分部位加工，用蒸汽蒸煮40分钟以上，鸡块温度需保持在82℃或更高些温度，否则在鸡块的靠近骨处会出现因烹调不足的粉红色。据Anonymo阳试验测定这样长时间的须烹调将使其重员损失14%以上。作为计重量定价的商品，其重量的损失不仅使肉质不够纫嫩，并且减少了经济收入。因此，食品加工者欢迎能缩短烹调时间的加工方法。

    微波预烹调鸡块平均约需2分钟，并且在加工过程中可以用覆盖材料或者用引入蒸汽的方法不让鸡肉内水分蒸发的工艺。

    1966年，美国加州一公司安装了一条工业规模的鸡肉预烹调设备生产线。该微波设备由二条并列的不锈钢材料制成的微波加热隧道所组成。该隧道式微波设备1，其微波总功率80Kw，用于加工鸡胸肉和鸡服。另一隧道式微波设备2，总功率50Kw用于加工鸡翅等。这些微波设备均由输出功率为2.5Kw磁控管组合供能。组合供能的优点是个别磁控管若有损坏，则不会影响设备整体的供能和运行，而且维修方便。隧道全长12．2m，传送带宽0.9m，在微波烹调区内安装成排的喷嘴，提供饱和蒸汽。