咸肉片微波预烹调工艺和设备

咸肉片微波预烹调工艺和设备

    咸肉片是国外快餐业消费量较大的食品原料。家庭消费中也很需要—种经预烹调的咸肉片，这样家庭中就可以用很少时间加工而达到食用程度，省去全过程烹调的不少麻烦。我国民众出于饮食习惯和经济条件的原因，对每日三餐仍沿用白构原料，家庭烹调(即严用“买、汰(洗)、烧”)然后进食的顺序。随着改革开放的深入，工作节奏加决，对简化主副食烹调程序有着要求，但限于国内食品加工水平不高，主副食品的工业化生产未能开展。

    美国目前使用的咸肉烹调微波设备有三种：

    1.由微波干燥公司生产的裂缝波导型微波设备，总功率150Kw。每个磁控管的的输出功率为25Kw，颇率915MHz，波导中还加入热空气与微波能同时对咸肉片预烹调。鲸小时加工里为545kg的咸肉切片。整台微波设备长20m，宽2m。已有七台这样的设备投入生产线运行。

    2．1979年由smlth提出，使用蒸汽、热空气和微波能的三步加工工艺而制造的蒸汽、热空气和微波加热系统装置。其工艺过程为，先将咸肉片用蒸汽加热到71—8l℃，迫使油脂和水分从咸肉片中排出，然后用抉空气加热，此时约损失重量约6％(大部分为水的蒸发)，最后再用微波烹调。使用蒸汽的目的是让水分不经过汽化而排出。这里使用蒸汽的费用虽然较高，但生产率可提高一倍。

    3．预烹调全过程均为微波加热烹调。设备总功率为240Kw，有三个箱型谐振腔，每腔体内有2个微波核能口，分别安置于腔体的顶部和底部。每个馈能口由一个40Kw磁控管供能。