微波人参灭酶效果

微波人参灭酶效果

    人参属于五茄科的半荫性多年生宿根草本植物。众所周知，它具有很高的药用价值我国医药界将人参入药已近四千多年历史．人工栽培也有一千二百多年历史。人参产量在解放前仅10万千克，1930年统计全国产量己达125万千克，国内销售80万千克，出口仅41.5万千克。换汇2000余万美元。因为我国人参个头小，加工质量和包装装滨差，在国际市场竞争中敌不过韩国产的人参。每吨售价不及南朝鲜的1／4.

    以我国东北边区吉林为例，人参牧独季节在九月末、十月初，气温较低。人参收获后分二种途径处理；(1)当场加工干操。但由于干燥方法落后，造成人参外观呈现干燥状态，实则内部干燥不彻底，槽存期间品质下降，还会发生虫烛现象。(2)把不能及时加工的人参堆放储存于沙土中，这期间人参槽化，跑浆、干物质减少，有效成分降低和色泽变深，甚至霉烂。

    由此可见，人参及时加工，提商加工质量是人参加工中的主要矛盾。要在收获季节大量的、及时地处理加工人参，不使其在加工储存阶段变质消耗体内有效成分，最有效的办法应是杀灭人参内消耗养分的酶，因此，能提高人参品质的干燥工艺应该是“先杀酶，然后干燥”。

    微波灭菌结果能使人参品质提高，效果明显。它扩展了常规加热干燥的思路，成为人参干燥的新工艺途径。这种工艺不仅对生洒参制作可用，还对红参预加工同样道记。与此问时，经过微波处理过的人参制品长期存放不会发生虫达现象。这是常规干燥所不能及的。