无肠衣香肠微波生产问题

无肠衣香肠微波生产问题

    随着民众日常工作节奏的加快，方便食品日见热销。近年来，国内火腿肠消费与口俱增，河南省某肉联厂为此引进几十条火腿肠生产线，1992年创税利5千万元，1993年计划达到亿元指标。上述火腿肠生产线从设备到包装的塑料肠衣技术全部由日本引进，日本的塑料肠衣的封口专利技术垄断了塑料肠衣火腿肠的生产。作为食品科技工作者应该进一步把塑料肠衣生产原料国产化，也可以研制无肠衣胆肠生产技术，以突破此种垄断局面。这里介绍一下国外无扬衣香肠生产的几项研究技术资料。

    据1960年Mode专利报告，利用50MHZ电磁被对低损耗材料制成的模子中注入肉糜，短时间通电定型，然后取出进行姻熏、冷却等加工制取无肠衣香肠。

    1970年Yape用多晋形波导微波加热器生产无肠衣香肠试验成功。其加工方法是使肉糜在内径1．25英寸的累四氟乙烯管中挤压加热通过而制得。

    1975年Risman和Ohisson试验用1t4N模的圆柱形微波加热器凝集香肠内糜。其优点是：圆柱形微波加热器的波导壁上场强为零，能确保该处若接触内糜时不会结垢和增加摩擦。

    瑞士也有类似的工业化连续制作无肠衣香肠设备的报道。

    关于防止加热时肠衣破裂问题，Aref  1969年建议，先将内糜在低压真空柜中除气若干分钟，然后再在低压环境下将肉皮超入肠衣中。另外，也可用另一办法解决此问题，即用可调功率输出的微波加热设备分二个阶段以不同的微波功率加热，即先用全功率70％的功率加热，静置2分钟，然后再以全功率的30％去加热。

    无肠衣香肠加工研究，将能摆脱在加热过程中对塑料肠衣封口牢度的要求。