微波冷冻干燥的前景

微波冷冻干燥的前景   

    微波冷冻干燥的经济性，据Decareau1963年试验结果表明，其加工费，包括动力、工资、税金和原料成本等，用常规方法为11．03美分/kg，完全用微波法为11.52美分／kg，若用常规干燥和微波最终干燥相结合方法为8.22美分/kg。上述试验所用的物料为厚2.54cm，含水分75％的冷冻生牛排，班生产量为5000kg。出此可见，从经济上考虑使用微波冷冻干燥技术是合算的。

    1975年，Peltre提出微波冷冻干燥的发展，涂需要考虑其经济性外，还存在的主要技术问题是：电晕放电、均匀加热、阻抗匹配和效率等。他认为，这些问题是完全可以解决的。他提出一个微波冷冻干操牛肉模型，得到干燥速率和温度分布的数值解，确定出(1)避免冻块电器的适宜频率(2450MHZ)和场强最大值(225v／cm)；(2)不使食品中心融化的场强峰值(125v／CM)。

    1979年，Ma和ARMm分析了干燥后的冷凝物，发现含盐冻块在微波冷冻干燥过程中含盐溶液晶较随水汽一起升华。因此，找出了冻块实际重量小于理论值的原因，修正了Peltra模型。

    由此可见，通过大量基础研究结果将推动微波冷冻干燥技术的进步，微波冷冻干操工艺将以加工周期短，产品体积可压缩的两大特点吸引食品加工厂商的使用，在食品市场的竞争中生存发展。