微波解冻

微波解冻

在冻制食品中，大部分水形成了冰，冰的晶体结构限制 了分子的转动，故其吸收微波的能力大大降低，冰的相对介 电常数值为2。然而，在一般冻制食品中，并不是所有的水 都形成冰，仍约有5%〜;10%的水呈液体状态存在。由于食品 冻结时的溶质重新分布效应，使得这部分水以较高浓度溶液 的形式存在，对微波能的吸收能力增强，尽管冻制食品比未 冻食品的微波吸收量低，但其仍能在微波场中较好地被加热。 例如，一般一只冻鸡在室温下要解冻几小时，而在微波中只需几分钟即可。用2 450MHZ的微波，对-29度的1. 5cm厚

鱼肉块进行加热，只需2min(緋鱼）即可将其解冻。使用微波来解冻可以缩短加工时间，减少细菌总数，减低酶的变化， 减少水分与营养成分的损失，保持产品的色泽和鲜度。使用 微波解冻，产品质量好，处理效率高，成本低，耗能少，占 地面积少，改善了劳动条件和环境卫生。美国一家鱼品加工 厂用隧道式微波解冻装置处理冷冻鱼产品，25度从设备处理能力为1t/h，耗电量为 欧美国家饮食中动物性食品占较大的比重，他们的冷冻 业相当发达，冻鱼、冻肉、冻鸡等产量非常大。将冷冻制品 一超级市场一微波解冻三者联系起来显示出极大的优越性。 另外，冷冻工厂,用微波来快速解冻可以提高制品的质量，如 肉类采用速冻微波解冻工艺，其品质几乎和新鲜时差不多。零 售商店采用微波解冻机，可以按需要即时解冻，方便灵活，可 以避免通常的预先解冻好又销售不了而造成的浪费。家庭使 用微波炉更是省时、方便。

冷冻食品中的饮食类产品如水狡、包子、馒头、锅贴、烧 麦、云吞、芝麻包、芋子包、贡丸、鱼丸、虾饺、鱼饺、比 萨、汉堡、盒饭等，现在可方便的选择微波设备来加工。