冷冻食品的微波加工

冷冻食品的微波加工

冷冻食品的解冻工艺可以分为融化和调温两种，融化是将冻鱼、冻肉进行微波快速解冻，可以把原料直接放在输送 带上，用微波照射。调温是根据下一工序的温度要求将冷冻 制品从冷冻条件下的某一温度升温到零下某一温度，也同样可以使用微波技术。微波工艺条件下，有时只用数分钟便可 达到以上目的，而在室温下化冻需要16h，水浴内化冻需要 3h，且室温与水浴工艺很难进行迅速的调温操作。

近年来，冻肉的微波解冻技术普及得很快，例如，选用分批间歇式的微波解冻装置可以快速解冻各种冻肉。这方面 最成功的是美国和日本肉食加工协会使用的915MHZ微波 发生器和解冻容器组合起来的微波解冻设备，取得了比较理 想的效果。 丨

冷冻食品经过微波解冻后的营养分析结果表明：解冻后 的食品的营养价值和含水率的变化等都比较理想。目前，微 波解冻工艺在欧美正得到日益广泛的应用。

冷冻鱼用的传送带式微波高频解冻装置，认可解冻 500kg〈20KW）或 1T(50KW）鱼。