微波技术在小麦储存中的应用

微波技术在小麦储存中的应用

小麦收获以后要直接种植秋作物，如果在计划日期内延 误一个星期，那么秋作物就不可能有较高的产量。因此，小 麦的收获需要尽可能地提早完成。粮食的水分很高，通常在 储藏前必须对粮食进行干燥。

利用热空气对小麦进行干燥是传统方法，但是麦粒的低 导热性和干燥籽粒的硬化情况影响了这种过程的效果。在传 统的干燥过程中，边界物料区域加热过度的情况时有发生'。当 边界层籽粒首先受热干燥时，由于干燥对水蒸气的扩散性变 小，引起了麦粒籽粒出现硬化情况，结果，需要较长时间加工才能达到储备粮的质量要求。

传统加热处理可能引起小麦粉烘焙品质的降低，当干燥空气的温度增加时，这个变化更加明显。而旦，由于传统的 粮食干燥法，燃烧煤炭使环境受到污染，作为一个代替的办 法，利用微波对粮食进行干燥是有优越性的，它既没有常规的速率限制因素，也没有污染出现。

用微波对小麦进行干燥，在水分含量越高的物料区域,被 选择的倾向越大，这样，在水分最多的区域，能量转化率也 最高，微波干燥效果均匀。

微波设备巳经用于加工小麦和小麦粉。在加工工艺中，温 度是最重要的控制因素之一，因为，一般麦类作物的籽粒在 受到60度以上温度时，发芽率下降，当温度超过65度时，面 筋会被破坏，这种不良影响还与微波加工小麦时原料麦的含 水量有关。在小麦水分为17%〜19%时，影响发芽能力的临 界温度为58〜62 度：；水分为14%的小麦，影响发芽能力的温 度的变化范围为64〜72度。但无论水分含量如何，在70〜 85 度范围内，面筋都要受到破坏。

总之，如果粮食的温度没有超过60〜65 0范围的话，那 么可以用微波能量干燥小麦而没有明显的问题，这与传统加 热工艺的临界渴度基本相同，可以在设计、操作中参考使用。