微波消毒在乳制品工业中的应用
牛奶等乳制品的生产过程中,消毒杀茵是最重要的处理工艺.传统方法是采用高温短时巴氏杀菌。其缺点是需要庞大的锅炉和复杂的管道系统,而且耗费能源、占用煤场、劳动强度大,还会污染环境。用微波对牛奶进行杀菌消毒处理,鲜奶在80℃左右处理数秒钟后,杂苗和大肠杆菌完全达到卫生标准要求,不仅营养成分保持不变,而且经微波作用的脂肪球直径变小,且有均质作用,增加了奶香味,提高了产品的稳定性,有利于营养成分的吸收。
对牛奶在82℃下处理几分钟即可杀灭其中的致病菌,细菌总数可降低99.99%以上、风味也没有影响,团此也有用微波照射来消毒午奶,不仅清洁、快速,而且质量无改变。KindIe等的研究结果表明,用微波炉加热牛奶至煮沸,可将绿脓杆荫、地分枝杆菌、脊髓灰质炎病毒等全部杀火;但白色;念珠茵仍有存活。
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