调味品的微波干燥

调味品的微波干燥

    由于微波能够深入到物料内部，使被加热体本身成为发热体，物料的温度梯度和含水率梯度二者方向始终一致，各部位同时均匀升温，对物料形状无要求，避免了传统加热方法产生由外向内形成的温度梯度导致物料表面硬化或不均匀现象，干燥速度陕、时间短，通常只需常规加热方法的1／10～1／100时间就能完成整个加热和干燥过程，因此可以保持食品的色、香、味，减少营养成分的损失。另外物料在干燥过程中对微波频率的吸收主要取决于物料的介电损失，不同物质的介电损失不同，如水比干物质大，故吸收能量多，湿物料内部水分或湿介质温度高于干物料温度，水分蒸发快，微波能量不会集中在已干的物质部分，避免物料过热，具有自动平衡能力，也有利于保证物质原有的特性。目前研究的微波干燥方法主要有物料直接进行微波干燥、微波冷冻干燥和微波真空冷冻干燥。这些方法都具有良好的保持食品营养、色、香、味能力，以及综合加工成本低的特点，其中微波真空冷冻干燥尤其适合热敏性物料和厌氧物料。将微波干燥技术应用于调味品，可以有效地提高调味品的品质以及调味品的质量一致性，促进调味品的生产自动化、标准化。