调味品微波萃取

调味品微波萃取

    微波萃取技术起步较晚，国际上第一篇应用文章发表于1986年，90年代初加拿大环境保护部和加拿大CWT—TRAN公司共同开发了微波萃取系统，只有短短十几年的时间，现已广泛地应用到香料、调味品、天然色素、中草药、化妆品和土壤分析等领域。

    微波萃取的机理可从两方面理解，一方面微波辐射过程是高频电磁波穿透萃取介质，到达物料的内部维管束和腺胞系统。细胞内部吸收微波能迅速升温，使其内部压力超过细胞壁膨胀承受能力，导致细胞破裂。细胞内有效成分自由流出，在较低的温度条件下被萃取介质捕获并溶解，再通过过滤和分离，便获得萃取物料。另一方面，微波所产生的电磁场，加速被萃取成分向萃取溶剂界面扩散速率，用水作溶剂时，在微波场下，水分子高速转动成为激发态，这是一种高能量不稳定状态，或者水分子汽化，加强萃取组分的驱动力，或者水分子本身释放能量回到基态，所释放的能量传递给其他物质分子，加速其热运动，缩短萃取组分的分子由物料内部扩散到萃取溶剂界面的时间，从而使萃取速率提高数倍，同时可降低萃取温度，最大限度保证萃取的质量。微波萃取适用于任何天然物的萃取，尤其适合天然热敏性物质萃取，可以直接应用新采集的香料植物进行提取，不必像其他常规方法那样在萃取前要求物料预干燥等预处理步骤；可通过选取合理的萃取介质，使萃取具有高度选择性，溶剂用量少(可比常规方法少5o％ ～9o％)，回收成分精度高、回收率高，不需要特殊的萃取分离步

骤，易于回收，萃取时间比水蒸汽蒸馏法、溶剂萃取法或压榨法短得多。应用微波萃取调味料天然成分，可有效地保护其功能成分，提高产量，后处理方便，属于绿色工程，能极大地保证萃取成分质量，提高调味料的档次。