无壳瓜子微波焙炒

无壳瓜子微波焙炒

    瓜子，如西瓜子、葵花子和白瓜子等，历来是我国人民休闲时喜食的小食品。传统手工焙炒的成品常夹杂砂土等杂物，卫生状况欠佳。也有用蒸煮然后干燥的工艺来克服上述缺陷，但成品籽粒缺少松脆感。

    同样，我国自己培育的无壳瓜籽持炒也遇到这些问题，尤其是瓜子无壳而对倍炒要求更为严格，不允许有外表伤痕，籽粒膨松要均匀一致，口感霄酥脆。经过使用铁锅、红外线和微波方法焙炒试验，以微波焙炒结果最佳。目前已投入试验性生产。

    无壳瓜子在焙炒前需用冷水清洗去杂，然后加入佐料用热水浸泡入味，取出稍晾干，其时含水串约40％.工艺流程中共进行两次微波焙炒，第一次因瓜子含水率较大．微波焙炒的主要功能是使其干燥，因此微波功率需大些。在第二次微波焙炒的目的是使无壳瓜子干酥香脆，此时其含水率已很低，微波功率要小些。

    为实现上述微波焙炒工艺，设计微波治诊系统装置。该系统共分三大部分：第一部分出额串为915MHZ，功率为20Kw的微波源，和用波导分别插入两个谐振腔箱型加热器所组成。含水率为40％的瓜子原料由传送带缓缓送入。第二部分为香精料喷琳及搅拌装置。即为装有螺旋叶片的不锈钢滚筒，自动喷淋香精喷头，经充分搅拌后由提升机构和带控制阀门的漏斗排料而进入第三部分。考虑到进入第二次微波焙炒的无壳瓜子含水率已较低，微波功率输入过大会使瓜子外观有焦痕，故第三部分微波焙炒系统装置不同于第一部，采用曲折波导型微波加热装置，因为在曲折波导中功率密度由功率输入端逐渐降低，符合无壳瓜子倍炒时能量需要逐渐减少的要求。该微波焙炒装置的频率为2450MHz，功率为10KW。

    上述微波焙炒系统总长22．3m，传送带输送物料，有送风排湿和冷却系统和一总电气控制柜。

    该微波焙炒系统技术先进，工艺新颖，所加工的无壳瓜子在全国展销会上两次获得金奖。显然这套焙炒装置和工艺同样也可对葵花子和西瓜子等加工，为我国瓜子焙炒开辟了一个新工艺、新技术应用途径。