面包圈的微波工艺

面包圈的微波工艺

    面包圈微波工艺，是指微波醒发生面团和微波油炸面包围加工过程。它由美国提出的一项专利，能解决缩短面团醒发时间和油炸面包因内芯发韧的问题。

    实现该工艺的机械装置分二部分：第一部分为具有传输带结构的微波生面团发酵装置。加热器为工作频率2450MHZ、功率在2．5—10Kw间可调的谐振腔，腔内温度和湿度按面团醒发要求加以控制。一小时可醒发400打面包困的面团(13.5盎司／打)，折合153kg，醒发时平均为4分钟。该发酵装置有二个加热工作台和一个间歇台。面包圈进入第一工作区(台)，加热35秒，工作温度控制在37℃，然后进入无微波辐射的间歇均衡工作区(台)历时50秒，使面包团内温度均衡。最后进入第二工作区(台)在17秒内使面包团温度由38℃上升到49℃。此时，面包围已膨胀到最佳体积，表面光滑，与传统醒发面包圈一样，然后进入油炸锅。

    装置的第二部分为一传统的面包圈煎炸锅，其上方与微波源相连，共有4个微波发生器，每个发生器的输出功率为10Kw。必须指出，该微波能不是用来加热烹调油的，它使面包圈内产生比传统油炸时高的湿度约(63℃)，传统油炸时面包围内温度仅为35℃。因此，该装置是实现油炸与微波相结合对面包圈作用。这种混合加工法能缩短20％的油炸时间，减少油耗25％。当具有同样体积时又可节省原料20％．

    为保证微波能仅为面包圈所利用，该油炸锅内在距油层下一小段距离处置一微波能屏蔽板，以阻挡微波被锅内板下的其它油料所吸收。此时，面包圈作为一层高效吸收微波能的物料，在板上，即微波源与屏蔽板之间，逐次通过此油层而放油炸。

    该油炸装置的生产率为1200打／时，折合612kg／时