微波烘烤

微波烘烤

    烘烤是面食熟制的一个重要方法。常见的面包、饼干和糕点均用传统方法加热烘烤，其熟制品的特色是成品表面褐化焦黄，内部稀松，有焙焰香味，人们习贯于这种褐化色泽和焦糊味。微波烘烤，从烘烤结果来说，其制品的柔软琉松程度比常规烘烤的更佳，但是成品表面没有常见的褐化层，不符合人们已经习惯了的消费习惯，从而引起一些心理上的疑惑。但是这个问题；在微波烘烤工艺过程中很容易解决的．即在焙烤品表而涂一层能起袍化反应的物料，或者用微波与红外烘烤相结合的方法来弥补。

    与此相反，在某些场合，诸如需要在焙烤后仍能保持物料天然色泽时，则微波加工处理将能发挥其独持作用。从保健角度来看，常规烘烤的焦糊或姻熏是不利于健康的。