微波食品包装材料的选择

微波食品包装材料的选择

    当前，微波设备已成为重要的食品加工设备之一，其应 用正在普及。在美国，估计有60%的食品企业有微波设备。与此形势相适应，包装行业都致力于研究适合微波加工的食品包装材料。 、

适应微波的包装材料根据其功能可分为三类：

①能被微波能穿透的材料；

②能吸收微波能的材料；

③能反射微波能的材料。

塑料、纸张、金属、玻璃以及这些材料的复合物，现在 都在发展其对微波加工的适应性。目前，主要的微波食品包 装材料的情况如下：

1.聚酯膜（PET）将成为微波食品包装的主要材料

在塑料材料中用于微波食品包装的，较普遍的是以PET薄膜为主的复合材料。

可和其他材料共挤成二层的或三层的复合膜，也可在材料之间增加一些高阻隔性树脂以帮助提高食品的货架寿命。PET膜也可作为硬质微波食品容器的封盖。PET膜在采取了真空镀铝后，不但增强了其对气体的阻隔性，而且使包装具有金属感，增加了产品的吸引力。

   2.微波感受薄膜和包装加热.

微波加热主要利用的是高频率电磁波，以其激励食物内 的极性分子和水分子，因此它不能使食品焦黄松脆。为了提高食品的外观和可口性，食品包装行业开发了 “微波感受膜”和金属包装加热材料。微波感受薄膜采用的是真空镀铝的PET薄膜，铝分子吸收微波能弁且同时产生辐射能，随后变成辐射热，形成第二加热源，使食物靠近包装的外表被加热(微波加热是从食物内部开始加热，而用包装材料则可实 现食物的由外表向内加热〕，使食物表面变得焦黄和松脆。这一新揩施使面包，蛋、奶烘焙食品，馅饼，玉米饼等产品的 外观、口感质量大大提高。

微波感受薄膜可采取压敏胶的方式贴在食品包装内部， 或制成各种形状的包装加热容器，配合在微波设备中，反复多次使用。

金属包装加热材料是一种极薄的金属“纸”。一般说来， 金属材料对微波有屏蔽效应，但如果金属很薄，薄到一定程 度。就会产生质变，即可以透过微波。这些金属材料还会在 微波场中因高频感应使自身红热，这种特殊的包装材料可以 对食品进行良好的“表面处理”。

3，玻璃容器 ‘

玻璃瓶、玻璃器皿是传统的包装材料，因玻璃对微波有良好的透过性，因此，可以方便地将其作为微波加工食品的包装材料。在选择玻璃材料时，只要其可以经受温差变动范围超过40度而不破裂即可。在使用中，应严格掌握设备的输出功率。

4.涂塑硬纸材料〔硬纸板十聚乙烯、硬纸板十聚乙烯十聚丙烯、硬纸板十聚酯等〉

涂塑硬纸材料适于在微波条件下使用。

另外，涂塑（聚碳酸酯和聚砜）陶瓷、玻璃（可耐130度以上的高温）较有发展前途。陶瓷可耐600度的高温，适于各种微波加工工艺。陶瓷所涂颜料或釉中的金属氧化物会发热， 但发热程度不影响使用陶器片、板材经常放在微波设备传送带上使用，既卫生又方便。

5.食品包装和容器要与微波匹配食品包装和容器的性质、摆放形式，要符合微波加工的 要求。只要金属材料（如瓶盖）不接触加热腔壁，包装与包装之间、器皿与器皿之间留有小空隙〖小功率空隙为1〜3mm，大功率空隙为15mm，就不会产生火花；金属材料也 不会毁坏，微波源也不会被毁，也不会使微波加热腔发热。