微波米片制品

微波米片制品

    用双螺杆挤压联合微波烘烤生产,微波米片（饼〉，其工艺设计中要考虑的主要条件是原料水分 含量、套筒温度、滞留时间和微波加热时间。对用不同品种 精白米制成的微波米片的评价指标包括：水含量、硬度、凝 聚性、弹性、粘着力、脆度、嚼度、胶度、粘度和颜色。下 面几个方面应在设计中注意：

①产品含水量显著地受其在挤压机中的滞留时间及微波加热时间的影响。

②不同品沖的原料米所制成之米片，其凝聚性、弹性和颜色有显著的差异。

③微波加热显著地影响产品的凝聚性、弹性及颜色。

④产品硬度只受原料含水量及微波加热时间的影响。

不同加工因子的综合作用，必须求得最佳，以便最终确定其加工流程。

根据饼、片类产品的形状特点，也可以采用“慢波型”焙 烤设备设计，将能量按“慢波线”分布穿过输送带，以使每 一个饼、片得到均匀的高能加热。