微波盐水鸭工艺

微波盐水鸭工艺

由于水煮盐水鸭在腌制工艺段与微波盐水鸭的腌制工艺有根本不同，因此，用原工艺卤制的盐水鸭不能直接进入微波炉中烹调。

原工艺（水煮盐水鸭）

生胚鸭——卤制——烹调（放入水中）——成品

新工艺（微波盐水鸭\

生胚鸡——卤制——烹调（微波照射）——成品

从工艺图中可看出：卤制工艺段是根据不同的要求来配 制卤液的，所以，新工艺的卤制工艺着重从卤液配方、卤制 时间、卤制方法三个方面研制改进，以满足微波烹调对卤制 工艺段的要求。

①卤液配方：用原工艺卤液腌制的生胚鸭，在用微波烹调时盐味欠缺，要增加盐的成分。

②卤制时间:用原工艺需将鸭在卤液中浸泡十几小时，而新工艺只需2h。

③卤制方法：原工艺是将生胚鸭浸泡在卤液中，而新工 艺则直接卤制。

微波工艺中，用微波辐射10〜15min，鸭即可食用。

经微波烹调制成的盐水鸭具有鲜嫩、色泽好、细菌含量 低、常温下保鲜期长等优点。从经济方面测算+微波烹调盐 水鸭其出鸭率达70%〜80%，较原工艺生产盐水鸭的出鸭率 高20%〜30%，