专用微波杀菌设备

专用微波杀菌设备

传统的食品杀菌方法是热力杀菌法。对于粘度高的液体 和固体食品，由于完全不存在热对流现象，传热完全依赖于 热的传导方式，因此，食品中心部位的升温速度很慢，而色、 香、味、营养成分和口感等质量指标却因经受长时间的加热 和受热过度而发生难以避免的变化，质量降低。如果应用微波作为热源，通过提高升温速度对食品作高温短时间的杀菌 处理，则可获得出乎意料的优质产品。因为，食品在吸收微波时，在其内部产生很高的温度和辐射效果，用此特点对固 体食品进行加热杀菌，要比普通的蒸煮杀菌优越得多。现已 开发出利用微波穿透特性对固体、粘稠性食品进行杀菌的微波杀菌设备，此设备的结构与加热设备一样，不同点一是需要大功率脉冲，二是需有灵敏的温控装置，已实用于果酱及果冻等。在对高粘度液体食品和固体食品进行灭菌中，已有 高档的用计算机控制、设有80个程序的连续灭菌生产设备， 可配合多种产品工艺要求，获得最佳微波灭菌条件。除了通 用的波导类灭菌设备以外，专用的微波高温杀菌设备还有两 种类型，一是用于高粘度液体食品的管式微波高温灭菌设备， 二是用于已包装的含水固体食品杀菌的微波高温灭菌设备。