微波在啤酒灭菌中的应用

微波在啤酒灭菌中的应用

微波处理工艺：将灌装并压好盖的啤酒瓶〈4〜5度送入微波灭菌设备中，在合适的时间（4.5-6min）内加热至 65〜70 度：，保温2min，自然冷却。

采用微波处理的金星啤酒，其所含菌落总数和大肠菌群 数都符合084927-91的要求（菌落总数和大肠菌群数分别小于50和3〉，与传统喷淋杀菌结果比较，结果没有差异。用微波处理的样品中大肠菌群未检出，而用传统喷淋法处理的样品中则有检出。可以认为微波杀菌更彻底，效果更好。

采用微波处理，加热时间和功率对微生物指标的影响不大，只要加热温度达到65度即可，可见微波杀菌工艺中微波 辐射功率的大小可由最终的物料温度控制。所以，在微波灭

菌单元操作中，只要出口处物料温度达到要求，就可在这一 条件下连续操作，只要稳定在这一温度即可。

对用微波杀菌的金星王、蓝马啤酒的外观（泡沫细腻、洁 白、挂杯持久〉、持泡性、香气（正常〉、滋味 (正常〉及色度（正常〉等感官指标检测表明，产品质量无异 于用传统方法杀菌的产品。

由以上结果可以看出，微波杀菌用于各种啤酒是完全可行的。传统喷淋杀菌需在65 度左右保温数十分钟，才能达到 满意的杀菌效果；而微波杀菌则在4.5〜6min内即可完成由 2预热到杀菌的全过程。如果合理选择设备和工艺，杀菌时间 可更短，由热引起的化学反应也将更少，产品质量受到的影 响也就较少。同时，可减少设备占地面积和节约大量喷淋用 水。