微波调温和微波解冻

微波调温和微波解冻

    本工艺中最常用的是将冷冻的固态食品的温度升高到冰 点以下，例如一4〜一2 0。在这一过程中，微波设备具有很 好的优势。微波调温不用打开产品包装，并可在数分钟内完 成〈而在传统的解冻室中则需要12卜至5^0，从而减少了食品 表面的微生物污染。使用微波能调温设备的注意点是在温度 接近零度时，物料外层可能吸收大部分的微波能量引起产品 表面过热。

微波调温可节省处理时间，减少物料的汁液流失（物料 没有质量损失夂占用空间小（约是传统技术的1/10〕，烕少 了生产的复杂性和细菌污染的程度，保持了肉的酸度，劳动 力效率也很高。

调温是微波应用最成功的领域，全世界已有数百个微波 调温装置。调温最常采用的微波的频率是9151^02，也有的采 172用2 4501^192频率并辅以冷空气，以防止调温期内物料表面 解冻。