微波干燥

2013-12-14

微波干燥

微波工艺在干燥过程中可以独立使用，也可以和传统加热法结合进行。食品采用微波干燥的第一个实例是土豆片，土豆片先用热油将表面炸成独特的色泽，然后，再用微波和热空气同时进行干燥。微波处理可使产品减少大约5“的脂肪含量。

微波干燥和传统干燥一样，也是基于物体内部和外表面水的蒸汽压差，对水分传递形成驱动力。它对于水分含量在 20“以下的食品最为有效。干燥面条时，辅以热空气加快水分挥发，可将干燥时间从8卜缩短到1. 56，并且面条表面不易硬化。用微波干燥面条，能耗仅是一般过程的1/3。

微波还可用于干燥调味品、番茄酱、小吃食品、腊肉块和菇类。微波可以穿透干燥的固态食品，接触其内部未干透的部分，这和传统干燥的机制有显著差别。

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