微波技术

微波技术

到1996年为止，常用的微波加工设备包括真空微波冷冻 干燥、脂肪炼制、制茶等设备。例如用48“^、2 450^11^微 波装置可将水果汁真空干燥成水杲粉；目前也已有微波设备用于肉、蔬菜和水果的冷冻干燥；面包的微波巴氏消毒设备 也已投入应用；在英国，用微波炼制脂肪，可以得到高质量 的猪油和牛、羊油，产品无需进一步精加工，减少了操作费 用，维修、操作环境也大为改善，现在每年可达几十亿磅的 销售额；用微波烤炙咖啡和可可豆，可在5〜10x114内完成， 并增加了产量，减少了烟尘污染；对塑料袋装牛奶和半固体 食品的微波灭菌已扩展到商业应用。

微波技术除应用于上述一些加工过程外，还成功地开发 了它的其他多种应用，例如：在香肠连续制作过程中，将肉 馅泵入微波圆波导加热腔内，在通过微波腔的过程中，肉馅 就能凝固成形而无需再塞进肠衣，减少了肠衣费用和包装肠 衣的设备费用。美国1985年于芝加哥已建成了一条这种无肠 衣的维也那香肠生产线。

前苏联为了提高绿茶品质，进行了微波杀青和热处理干燥绿茶加工新工艺的研究。先将茶树鲜叶用微波机进行杀青， 并以常规方法作揉捻，再将揉捻叶分为两份，一份在90〜 1001的温度下干燥至含水率为3“〜4“；另一份在相同温 度下干燥至含水率为6”〜7“时，再以60〜700的温度处理

2〜311。结果表明，经微波杀青和热处理制成的绿茶，其主要 内含生化成分都高于常规绿茶加工法。此外，经感官审评，经 微波处理的成茶色泽翠绿，滋味醇鲜，香气浓郁，具有优质 绿茶特征，从而将绿茶加工水平提高到一个新阶段。

微波可用于豆腐加工中，尤其是盒装豆腐。将豆浆装于 塑料杯中，加入凝固剂，以微波加热至80(3左右，然后在保 温箱中保温使其凝固，即生产出食用方便、卫生的产品。