淀粉料微波膨化干燥试验实例

淀粉料微波膨化干燥试验实例

    从下列试验结果可以看到．淀粉料原料的形状大小，微波加热与传热媒介质并用与否，对膨化干制品的发泡时间和发泡体色泽形状，以及膨化率的影响。其中以微波加热与传热媒介质两者并用的加热膨化效果最佳。

    试验中原料成分、配比，以及顶处理如下：

    原料：马铃薯淀粉22．2千克，参茨淀粉7．8千克，食盐0．75千克，砂糖1．2千克，瓜胶0．3干克，甘油150毫升，掺合80℃热水18升。

    把上述原料混合搅拌展薄，用95℃温度蒸煮20一30分钟使其充分化。然后乘热反复揉捏置于不锈钢板上，以o℃温度冷藏12小时使其固化。再用线切割机别成3毫米厚的薄片，以其重量三等分，分别切成3* 2*2毫米，3*6*20毫米和3*10*30毫米的条块。将这些条块用50℃热风预干燥，使它们的含水串降为18％，然后密封存放使其内部水分均衡。各得10．8千克试料备用。

    选用2-3毫米粒径的岩盐作为传热媒介质，所用岩盐的数量与被膨化物料体积的比例为10：1。

    最后将物料和媒介质送入微波加热设备中膨化。该微波加热设备输出功率2．5Kw．频率2450ME，设有自动温度调节控制器。能使膨化物料处于80一12℃温度．保证其泡效率。

    对上述三种试料，通过改便媒介质温度，单独或并用微汉加热方法，改变微波加热时间来试验各种膨化效果。

  上述的3×2×2毫米、3×6×20毫米、3×10×30毫米的试料，在含水率18％时预燥后的尺寸分别为2×1.3×1.3豪米、2×4×15米和2×7×22毫米.同一标号的试料等分为三份，每份置为3．6千克，分别作不同媒介质温度、加热方式和加热时间的试验．