豆类原形微波膨化干燥加工

豆类原形微波膨化干燥加工

    米、麦等豆类与大豆等豆类和杂粮中都含有大量的淀粉和蛋白质，如果把这些物料粉碎后混合成型，采用微波和传热媒质并用的加热膨化干燥则是很容易的．一般对于谷类等中的淀粉含量在60一70％，蛋白质含量在6—12％左右的，均适宜于膨化处理。但若对大豆等含油脂较多的豆类，虽可原形膨化加工但加工前的预处理工序较为复杂。这些原形膨化干燥制品若用热水浸泡复水，在2—3分钟内就可吸水软化达到可食状态，若事先经过调味也就成为很好的方便食品。

    以大豆为例叙述一下这类物料膨化干燥加工工艺。

    把5干克大豆在0.5%浓度的10升碳酸氢钠溶液(温度20℃）中浸泡5小时。继之，再在70℃温水中浸渍5小时以上，以不浸破外皮为原则尽可能让其吸水膨胀。然后滤掉多余水分急速冷冻到-25℃．恒温24小时取出解冻。如此反复处理3—4次。再用30℃热风干燥成含水率30一35％的半成品。

    把预处理过的半成品与130℃的岩盐混合送入微波炉中加热，以每120秒1．2千克加工量进行膨化干燥即成。该微波设备输出功率为5Kw，颜率为2450MHZ。其它的豆类如青豆、鲜豌豆、赤豆和蚕豆够原形膨化于姆工艺大致相仿。