酱油微波灭菌效果

酱油微波灭菌效果

    酱油制品与饮科一样，不允许高温加热灭菌，而微波灭菌具有低温和快速处理的特点，是很适合酱油灭菌、防霉处理的。

    酱油灭菌处理能达到二个目的，灭霉和灭菌。据基础试验表明，在600瓦功率的微辐照下，一般约5分钟左右就能完全杀灭大肠菌群。当灭菌温度达50℃时已能显示灭菌效果。灭茵温度越高，则灭菌所需时间就超短。另对灭霉效果持久性检验表明，微波灭菌温度达75℃，处理时间为5分钟，在28℃环境下贮存二个月无霉变现象，而同样处理条件的传统加热灭菌的对照组，仅24小时就显露有霉菌生长情况。

    另外，酱油经微波幅照处理后各项理化指标均略有提高。例如，经微波处理5分钟的酱油，其氨基酸态氮含量为0.54％(对照组为0.53％)，说明微波幅照对酱油的理化指标没有不利的影响。

    必须指出，微波灭菌效果均在产品不添加任何防腐剂情况下取得的。因此，微波灭菌防霉处理将完全摆脱依靠防腐剂来防霉的工艺，无疑有益于人民身体健康，也符合使用绿色食品的潮流。