微波回温装置的应用前景

微波回温装置的应用前景

    在国外由于冷冻方便食品的推广普及，使家用烹调微波炉成为快速加温，烹调这些食品的不巧缺少的装置了。我们可以从下列试验结果，看到微波解冻、烹调的简便性和快速性，以及家用烹调微波炉终将成分普及推广烹调家务劳动社会化的一个道要环节，家庭主妇劳力解放的有力帮手。

    据报道，日本高岛用2450MHz频率的传送带式微波回温装置，对快餐盒饭进行回温解冻，达到食用温度(约60℃)。此盒饭为鸡丁炒饭，重300克，解冻回温前的温度为-15℃，在微波供能速率为0.33Kw／kg，单位质量所需能量为0.1Kw／kg的条件下，解冻回温时间约18分钟，食品口味好，维生意保持率高。

    用烹调微波妒回温，烹调加热到可食用的工艺，与常用的热水或蒸汽加热，更甚者与回锅加热冷的食品方法相比，最大优点在于能很好地保持食品原有风味、口感和维生素成分，以及适于食品生产的工业化。

    国内对快餐盒饭回温灭菌保鲜的微波设备也已通过技术鉴定并投入生产性使用。上海市中小学生的营养午餐就是由中心食品加工公司配餐制作，由该装置回温灭茵保鲜后供应的。目前日产量20万盒。该装置功率为10一15Kw，频率2450MHz，设备总长度5—6米，为隧道式箱型结构，单机生产率每小时为2400一3600盒。

    营养配餐盒饭是主副食品加工产品的一个重要方面。在大城市中设立中心食品加工厂，进行原料采购、加工的统一生产管理和工厂化生产，所得产品经冷藏、灭菌保鲜后运送各快餐联锁店回温后销售。这种销售制作方式国外早已盛行。对国内消费者来说，尤其适合于供应中．小学生或老年人食用，能够解决双职工家庭中挂钥匙的中小学生中午就餐和老年人、单职工免于举故之劳问题。又由于是统一加工达到营养配餐，能保证就餐者日需营养比例。扩而广之如果在火车、轮船上也能采用营养配程盒饭的销售，则能大大提高火车、轮船上就餐速度和质量，并且能降低工作人员劳动强度以及改善工作环境。

    据目前上海等大城市初步实施情况来看，成效是明显的，供应中小学生的营养配管盒饭售价为1．5—1．6元／盒，价格合理适中为大众所能接受的。

    除盒饭回温灭菌保鲜外，上述微波设备同样适用于其它冷冻熟食品回温。例如，包子、烧麦和饺子等。这些主食品都可以在中心食品加工厂制成熟食品，注意，不是目前市场上销售的生的冷冻半成品，顾客买回后可直接在家用烹调微波炉中回温即食，可以设想，这些食品的味道就不会像方使面那样地单调了。其次，如果这种就餐方式能够实施，它能有益于民众，也能使生产厂—家拥有偌大的销售市场而有利可图。从社会效益来说，最终将对我国主副食加工生产和销售的改革产生巨大影响，以及对提高国民的体质都会有很大好处的。