坚果微波烘烤加工技术

    近年来，微波能应用技术正被广泛应用于瓜子、花生、核桃、杏仁、板栗等干果类的焙烤，以及花生、板栗的脱皮。与传统制作方式相比，微波能焙烤的干果香脆可口、颗粒膨化饱满、色泽自然、外形美观，且具有杀虫灭菌作用。用微波处理加工坚果类时，除可以克服传统烘烤加热过度、坚果本身变脆的缺点外，还可以增加其香味，延长货架期，既改善了环境，又提高了制品的质量。以下为微波焙烤的特点：

（1）能量转换效率高，加热速度快

    微波直接对物料介质进行加热，加热器箱体本身吸收能量，故能量得到充分利用，微波能转换效率一般在70%以上，比常规方法提高效率2～5倍。从能量转换效率上看，特别适合干燥率在30%以下的物料。而微波的穿透性又可使物料介质表面和内部同时被加热，这是常规方法无可比拟的独特优势，能确保产品质量。

（2）焙烤温差小

    微波焙烤时，物料各部位通常都能均匀地渗透电磁波产生热量，不存在传导加热中较大的温差，可以大大改善焙烤的均匀性。

（3）具有膨化作用

    微波的穿透性和迅速加热效果，使物料内部水分子迅速汽化，实现膨化效果。无壳瓜子可膨化一倍多，膨化率在98%以上，呈现为颗粒均匀饱满，质量好。

（4）低温杀菌，营养成分损失少

    微波杀菌是在微波的热效应和非热效应的双重作用下进行的，相比常规温度杀菌能在较低的温度和很短的时间内获得满意的消毒灭菌效果。一般杀菌温度在80℃左右，处理时间在3～5分钟，且能最大限度地保持其营养成分。对维生素C的保持，常规热处理果蔬是46%～50%，微波则能达到60%～90%；对维生素A的保持，常规热处理是58%，而微波处理则达到84%，并且不影响原有风味，是果蔬食品深加工，获得绿色食品的良好手段。

（5）使用操作方便

    微波功率和传送带速度均可无级调节。微波功率可零至额定值平滑地连续调节，控制产品产量和品质，适应食品工艺规范的要求。微波能量不存在热惯性，可即开即停，易于控制。设备质量可靠，自动化程度高。

（6）改善生产环境

    微波设备无余热辐射，无粉尘和噪音污染，极大地改善了生产环境，易于实现食品卫生的生产要求。

主要产品推荐： 烘干机  干燥机  杀菌机  微波设备