高含水量物科微波干燥特性分祈

高含水量物科微波干燥特性分祈

    （一)介电常数与加热器选择

    据介电常数和湿度关系所述，物料的介质损耗因素随含水量而变化。当超越临界湿度(20一30％)时介质损耗显著增加。例如生土豆含水量为80％在2800MHZ的介质损耗约为20左右，而低含水量(3.3％)的奶粉在2450MHZ的介质损耗仅为0．048介质损耗角正切分别为0.29和0.021，两者相差近10倍。于是，据微波吸收功率公式知，在同一功率输入情况下，在微波加热器中高含水量物料内场强值就小于低含水量物料内的场强值。反之则大。此结论表明，高含水量的物料干燥宜用功率密度较低的多模谐振箱型加热器。因为它允许拍入较大功率，但又不会引起介质击穿的电晕打火。

    (二)物料尺寸对蒸煮的影响

    高含水量物料在微波干燥时，由于物料中水分不可能立即全部排干，因此，对物料具有蒸煮效果。所以，对在干燥过程中需要熟化要求的物科，效应该加工成块状，而不能切成细丝状或条状．若按常规热传导加热工艺习惯思想以为切成细条状易于干燥，但是由于微波是整体加热，于燥速率快，在小块物料尚未达到熟化时就已经被干操了，因此会出现夹生现象。据试验表明，在同样输入功率下，切成三种：(1)直径8cm，高5cm圆柱块状；(2)3×4×8cm狭条状；(3)l×1. 5×4cm细条状尺寸的槟榔芋，其捉水率几乎差不多，均在1．37—1．41k8／Kw范围内．但其蒸煮的程度却大不一样，用对应次序表其结果为(1)熟透；(2)基本熟，(3)中心熟，周围生。

    (三)加热干燥时间对物料色香味的影内

    物料的香味是一种挥发性成分，若物料干燥时间过长，显然将影响物科香味保留率。如何发挥微波快速加热切料的作用达到缩短加热干燥时间.

    需要指出，物料蒸熟时间计算是以物料达到100℃后到熟透的时间为准。据试验表明，摈榔芋熟化时间约为2分钟.普通用蒸汽蒸煮时间大大多于该熟化时间，其原因它的蒸煮时间大部分消耗在使物料由常温升至100℃的过程中，但在微波对物料整体加热时，该时间将大为缩短，达到相比拟的程度。在物料蒸熟的同时，微波功率将全部移作供给物料脱水之用。