微波真空干燥

微波真空干燥

    微波真空干燥是微波能应用中的又一项先进技术。它具有加工温度低，脱水效率高等优点，特别适合于对热敏性物料，如药物粉末、果汁饮料等产品的干燥处理。例如70年代初法国某工厂将微波真空干燥装置用来干燥桔汁成速溶桔粉。一台48kw 2450MH2的微波其空干燥装置可在40分钟内将63。Brix的桔汁浓缩到含水量为2％的桔粉，干燥速率为49kG／时。其加工过程为将浓缩桔汁由计量泵订入真空柜中的传送带上，由于微波加热和真空减压，浓缩物发泡、膨胀成厚度为几厘米。貌似蛋白霜状半成品，然后用刮板刷到粉碎机中粉碎后贮入中间柜，待积累至一定数量后自动与真空柜隔离倾卸出来。使用该工艺的产品每公斤成本比冷冻干燥或喷雾干燥的都要低，而且真空微波干燥的桔汁粉呈发泡状，易镕解，很好地保持天然色、香、味。

    MeWl试验分析微波真空干燥对草苗等果汁粉末制品中抗坏血硬成分影响，认为无多大影响。除甲醇以外，微波真空干燥后所有其它挥发性成分均显著高于喷雾或冷冻干燥。其受影响的主要原因是冷冻干燥周期长，而喷雾干燥的工作温度较高的缘故，这些因意都将对成分的保留有破坏作用。