袋装或瓶装食品微波杀菌技术

袋装或瓶装食品微波杀菌技术

    对于袋装或瓶装食品，微波凭借极强的穿透力，能穿透包装和包装内的食品、药品进行干燥杀菌，而包装材料如PET塑料、玻璃、纸张、陶瓷等，因其不吸收微波，所以不会发热，这样产品更卫生，避免二次污染。不过需要注意的是，由于金属、铝箔可以反射微波而不被穿透，所以包装材料不能采用金属材料或者含有金属成分（如贴有铝箔的塑料薄膜）。其次，用微波处理袋装或瓶装药、食品时，因包装内的食品、药品会发热，造成气压升高，如果完全密封且气压过大，气压可能会冲破包装。

    解决方法：

    1、先用微波杀菌然后迅速密封或加盖。

    2、密封后放置要压力容器内再用微波杀菌。

    3、真空包装后再用微波杀菌。

    在袋装食品的杀菌保鲜问题上，微波的穿透性、不破坏营养成分和低温杀菌等点，呈现出明显的优越。上海口福食品总厂选用2450兆赫微波设备，对袋包熏鱼、叉烧、麻雀、肉松等熟食品的杀菌处理，细菌杀灭率在95%以上。

    实践表明微波杀菌可广泛用于各种熟食品（鱼、肉、豆制品、酱菜等）和饮料。近年来鱼片干的市场需求不断增长，部分产品还远销国外，但长期以来均因缺乏有效杀菌手段而出现产品霉变现象，采用2450兆赫10千瓦微波处理设备，不仅具有微波加热干燥功能而且有微波杀菌灭酶效果，现已广泛应用于鱼片烘干和熟化烘烤，节能效果50%以上，鱼片酥软可口。

    安全问题：

    美国国防部军医局长办公室、原子能管理委员会、美国农业部、食品与药物管理局和其实部门已对有关辐射食品、药品的安全性能的复杂性作了研究，一些国际组织也有类似关于食品、药品的安全性的研究。除了从微生物学观点看安全外，这些研究还涉及：

    1、辐射处理对食品、药品营养价值的影响。

    2、辐射可能产生的毒性物质。

    3、辐射可能产生的致癌物质。

    4、可能产生的有害放射性。

    5、这些研究已取得一致结论：不会产生不安全产品，特别是低剂量辐射已被用于巴氏杀菌，控制虫类和抵制发芽。

    从我国情况来看，目前家微波炉已经由奢侈品变成大众用品，非典时期有的单位甚至购买大批家用微波炉作为“防非”用品发给员工，用以杀菌消毒，这说服使用与家用微波炉相同原理的工业微波炉是相当安全的。

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