食品的微波加工技术

 食品的微波加工技术

   微波食品，通常是指可用微波炉烹制的食品。随着微波技术的不断发展，工业微波炉广泛地用于食品的加工，微波食品的概念随之扩大，其实，利用微波设备及技术加工出来的食品均可称为微波食品。通常在微波加工的食品前标注“微波”字样，如“微波牛肉干”等，在这里我们将微波食品统称为微波加工食品。

    关于微波食品，还有两个概念需要区分：一个是微波专用食品(Microwave-only food)，是指非微波加工设备不可生产的食品，如微波爆玉米花：另一个是“双炉通用”型食品（Dual-oven-able food），即指该食品既可以用传统的食品加工设备加工，也可以使用微波加工设备加工。实际上，这种食品也即“可以用微波设备加工”的食品。

    从广义上来说，微波食品既包括微波专用食品，也包括双炉型的食品，除非特别加以说明。通常我们所见到的微波食品绝大多数指的是后者，既可以用微波加工设备加工，又可以用传统方法加工。

    随着微波技术以及微波加工设备的不断发展，微波加工技术已广泛用于食品加工中。目前用于微波加工食品有:在常多下流通的食品，一般采用杀菌釜杀菌、热包装或无菌包装，常温下可贮藏半年到一年左右。这类食品可使用微波加工设备加工后直接食用，以汤类、咖Alb类和肉类居多。还有经过微波加工处理后直接用于消费的食品，如“微波牛肉干”等。低温贮运食品，大都选用对微波加工设备适用的容器来包装，又分为冷藏和冻藏两种。

    此外，用微波加工技术代替传统加工方法用于食品生产，如食品的微波干燥（干制）加工、微波焙烤加工、微波膨化加工、微波杀菌加工等，这也是本书介绍的重点。

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