食品杀菌保存历史

食品杀菌保存历史

        食品(物)收集时期包括人类起源的10万多年前到8000多年以前，据推测，在这段时期，人类是食肉的，其后期是以植物作为食物，也正是在这个时期．首次开始食用熟的食物。

       食品的产生起源于8000至10000年以前。推测在这段时间的早期，出现了食品腐败和食物中毒问题。随着制作食物的出现，由于食物以及不合适的保存方法引起食物迅速腐败所造成的疾病传播问题也就出现了。食品制作约起源于公元前6000年。大约在公元前500年，陶器的制作方法从亚洲传到了西欧。亚洲第一·个煮壶要追溯到大约公元前8000年以前。谷物的烹调、酿造和食品的保藏技艺就是从这—”时期开始的或得到促进，并有了新的发展。最早酿造啤酒的证据可以追踪到古巴比伦时代，即远在公元前7000年。大约公元前3000年，苏美尔人被认为是最早进行规模化饲养家畜和制作乳品的人，并首先制出了黄油。众所周知的盐渍肉、色、脂肪，也都与食品杀菌有关。早在公元前3000年，埃及人就食用牛奶、黄油和奶酪；公元前3000至1200年，犹太人用死海中获得的盐来保存各种食物；中国和希腊人的食物中就有盐腕鱼。据说是希腊人把这种方法传结了罗马人，罗马人的食物就包括盐施肉。木乃伊的制作和食物的保存技术是相关的，并对其他生产发展起着影响。现巳知道，早在公元前3500年就有了葡萄酒的酿造。中国人和古巴比伦人早在公元前1500年就制作和食用发酵香肠。

    在这一时期出现的另一种保存食物的方法是使用撤榄油和芝麻油。执eca指出．在大约1000多年以前，岁马人在保存除牛肉以外其他肉食方面的技术非常领先，并使用雪来包裹虾和其他易腐烂的东西。据推测，正如奶酪和葡萄酒的制作一样，熏肉的制作作为一种贮藏方式是在这一阶段出现的。人们在这一时期是否就明白这些新发现的保存技术的本质，是否认识到食物在传播疾病中的作用和食用感染后所带来的危害，现在不得而知。

    在耶纸基督诞生和公元1000年期间，对食物中毒和食物腐败方面的认识几乎没有什么明显的进展。中世纪时，麦角中毒(由一种生长在黑麦和其他谷物中的真菌麦角菌引起)造成了许多人死亡，仅在公元943年法国由于麦角中毒就有造成40000多人死亡的记录，当时并不知道这种中资是内一种真菌所引起。1276年在奥格斯堡颁布了一道屠宰相检查的强制性命令。虽然到13世纪人们意识到肉食的质量特性、但是毫无疑问还没有认识到肉的质量与微生物之间会产生必然的况果关系。修道士A Ki rchef可能是第”一个指出腐败食品中微生物的作用的人。早在1658年，A KErcher在研究腐烂的尸体、腐败的肉和牛奶以及其他物质时发现了当时他称之为“虫”的物体。然而，由于A．xircher的描述不够严谨，他的观察结果并没有被广泛地接受。L 5pa]1anzani于1765年指出：将煮沸的牛肉汤放置1h后就会腐败，而煮沸后封闭保存的牛肉汤则不会变质。L SPallan朋ni用他的实验反驳了生命会白然产生的学说。但是，当时他并不能使他的支持者确信他的理论，因为他们认为L．spallanmni的实验结果是由于煮沸赶走了与生命自发产生至关重要的q所导致。1837年SchWnn将经过加热管的空气通入加热过的浸液中厉，仍然可以保持浸液的无菌状态。虽然入x比her和L sPalIMzan5提出了通过加热可以保存食物的观点，但是他们都没有把其发现进行相关的应用研究。D PapZn和G．Lei加i在18世纪也提出过类似加热可以保存食物的观点。

    真正的罐藏始于1795年，当时法国政府为找到实用的食物保存方法，提供了1．2万法郎的奖金进行悬赏。1809年，巴黎的糖果制造商FMnMin?Appen使用玻璃瓶成功地保存了肉类物质，其方法就是把玻璃瓶放人煮沸的水中保持不同的时间。这一发现于1810年公诸于世．APpen为此也获得了专利。由于APpen不是专门进行研究的科学家，因此没有意识到自己的发现所具有的深远意义，也不知道其中的原因。当然，众所周知，这就是现在使用的罐藏方法的开始。这一发现比L．PM论Mr阐明法国葡萄酒酸败是由于微生物作用的结果要早50年。L P贴tcMr的发现又重新发现了纫茵。早在1683年．荷兰人人比uwenhKk通过显微镜已经观察到了细菌，并且对细茵进行了描述。但是，Ap贮n不可能认识到这一点，因为APpn并不是科学家。即使是在法国也没有出现A．比umnhMkgP样的观察报告。

    第一个意识并发现食品中微生物的存在及共作用的人是乙F朋魔u门他在1837年指出：牛奶变酸是由微生物所造成的。大约在1860年，l P加比ur首先用加热的方法杀灭了葡萄洒和啤酒中令人讨厌的微生物，这一过程就是目前所说的PaMeMr灭菌法，也是属于食品杀菌.

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