果蔬的微波干燥

果蔬的微波干燥

    微波是频率在300-300000MHz的高频电磁波。在由微波形成的高频电磁场中，物质分子吸收微波能而产生热效应，但不同物质吸收微波能的量不向，即不同物质的介电性质不同，物质的介电性质与该物质的极性或诱导极性的大小有关。水是极性分子，因此它在高频电磁场中以变化磁场的频率反复变换极性方向，形成剧烈的分子运动而产生热量，使水分受热汽化。

    微波干燥在果蔬脱水中已有较成熟的经验。Decareau报道了利用微波能对果蔬干燥的研究上作。如采用微波真空干燥浓缩柄子汁、柠檬汁、葡萄汁、草莓汁等。据报道，采用功率为48kW、频率为2450MHz的微波真空干燥器，在40min内可将63。Bx(百利度)的稿子汁浓缩至湿含量为2％。该装置的真空室直径为1．5m，长12m，采用玻璃增强聚四氟乙烯传送带。操作时先将台有63％同形物的梧浆抽吸涂布在宽1．2m的传送带上，料层厚度为3—7mm，经40min后，可膨化到厚度为80一100mm．制成湿含量为2％的速溶椅粉，产量为58kg／h。产品不仅保留了桶汁所特有的色香味，而且保存的维生素C含量远大于喷雾干燥产品。

    甘肃地区无壳瓜子采用915MHz和2450MHz两种不同频率和功率的设备进行组合，实现了瓜子的干燥、喷香和焙炒自动化生产。生产的产品膨化均匀、无焦痕、酥脆、香味浓郁、清洁卫生，还比远红外焙烤节能50％。

    对于茎叶菜类(竹笋、洋葱、白菜、菠菜)、根菜类(萝卜、胡萝卜、蘑菇)、藻类(海带、裙菜)等均可利用微波和其他干燥方法组合，进行膨化干燥。

    微波干燥虽有很多优点，但其耗能大，需做微波膨化干燥的产品需要进行预脱水。在微波干燥时为了及时排除水分，通常都与真空干燥或通风干燥相结合。国内已开发了微波真空连续干燥(膨化)设备。