微波真空冷冻干燥

微波真空冷冻干燥

真空干燥是微波能进入食品工业领域中的又一项先进技术。某些食品不易在某一临界温度以上的温度干燥，为了降低加工温度，必须将干燥时的压力减小，真空设备加上微波加热设备后组成了一套独特的干燥系统，其主要优点是可以处理对温度敏感的材料，如药物、饮料、果汁或富含维生素 的物料等。

法国某公司设计的微波真空干燥速溶橘粉装置，真空室的直径为1.5m，长为12m，馈入2 450MHZ、45KW的微波能量，使用玻璃增强聚乙烯传送带连续传递，这是一种有膨化作用的设备。它先将含有63%固形物的橘浆抽吸并涂布在宽1. 2m的传送带上，堆高3-7m，在10. 67KPA---13.38KPA(80-100mmHg)的低压下输入微波能量，加热40min，可膨化到厚度为80〜100cm，制成含水量为20%的速溶橘粉，生产能力为50kg/h。此产品不仅保持了橘汁原有的色、香、味， 而且所保留的维生素C量是喷雾干燥法不可能达到的。

    在冷冻干燥时，一边用微波照射，一边用冷风吹食品的表面，这样既可保持食品表面温度不会过高，又可促进食品中水分的蒸发。实践证明，用本法干燥的食品品质和干燥时 间介于热风干燥和真空冷冻干燥之间，较接近于真空冷冻干 燥。为了加速升华，在冷冻干燥中有时要加一加热，但靠近 加热板的外层干燥后，会形成一层硬壳，使热阻增大。微波加热可以防止上述结壳现象的发生。同时，微波还可以有选 择性地针对冰块加热，而已干燥部分却很少吸收微波能应用微波加热要考虑到产品的厚度、形态，保证有效干燥。微波在处理5〜10CM厚度的制品时，干燥时间可以节省为原来 的1/3〜1/4。如样品厚度增加到20〜30CM时,则可节省时间 1/5〜1/10。真空微波冷冻干燥工艺中，对高水分含量的原料， 干燥前期其使用外部加热，而后期的冷冻干燥工艺中同时采 用微波加热。这种“两元法”的加工是比较经济的，可使干燥时间缩短10%〜20%。微波冷冻干燥根据工厂规模可选用 各种功率的设备。