微波消毒在淀粉类制品中的应用

    微波消毒在淀粉类制品中的应用

    蛋糕、面包等焙烤食品的保鲜期很短，其主要原因是由于在常规的加热过程中，制品内部的细菌没有被杀死，导致发留。而微波由于有很强的穿透力，能在烘烤的同时杀死细菌，可使熔烤食品的保鲜期大大延长。

    用750 w微波炉照射月饼90s后，细菌计数结果均能符合国家标准(＜100个／g)，微波照射月饼2．5mi rl时，刘饼小心温度达04℃．对月饼行染霉菌的平均杀灭牢达99.91％。实际保鲜贮藏试验证明，微波照射后能显著地延长月饼的防霉保鲜时间，经80 d的试验表明．月饼没有任何霉变迹象。

    把土豆色拉故人聚丙烯塑料盘内进行微波加热，和热烫相比．达到90 Y：时的时间可缩短1d7，闻避免因加热而带来的品质降低。照射土豆色拉4n、in后，大肠茵群(韧始荫数10’个／R)全成为阴性；一般细菌由韧始菌10‘个屯下降到lo个以下，所以微波用于热烫有更好的杀菌效果，能进一步提高凉菜的存放时间和安全性。

    作为养麦粉的原料养麦一般附着杂菌在10“一10‘个／g，而且内部也存在少量的菌类。用微波对塑料袋装的养麦或养麦粉照射90 s能达到灭菌的目的，但粉末制品照射后会结块．必须再次粉碎。