国外的微波能食品加工

  国外的微波能食品加工

    微波能在食品加工中应用概括起来分三方面：干操脱水、烘烤和膨化；杀菌、杀虫和酶的失活，以及解冻回温。它是近年来国外食品加工中成功应用的一项新技术。

    家用小功率烹调微波炉，自1947年美国雷声公司制成第一台商用微波炉和1950年微波炉专利公布(专利号No:2495429)后，由于它的使用简便、安全和快杰加工等优点已迅速进入厨房，据美国芝加哥某公司统计，全世界在1989年总销售量高达2500万台。美国家庭拥有串达75—80％(1989年)，日本为54％，成为家庭烹调、烘烤食品得力的清洁卫生炊具。

同样，工业微波加热设备的应用也逐步发展深入各行业，据调查，在美国应用微波能工业加工的行业达17种之多，涉及食品、橡胶、纺织、造纸、制烟、药物、木材、皮革、陶瓷、煤炭、塑料、铸造、建材、研磨料、化妆品、艺术图象和化学等。在日本工业微波能应用，有70％比例集中在食品杀菌、烘烤、解冻和草席(塌塌米)的杀虫等方面，截止1978年底统计，其微波设备总功串达4兆瓦。

国外在食品加工中微波能应用概况如下：

   （1）在微波干燥与烘烤方面.面包圈发酵和油炸、通心粉、面条、糕饼、紫菜的微波干燥与烘烤已进入工业生产，而蛋糕．加热核桃或剥开牡历，花生仁去皮也到了实验室阶段

   （2）微波真空干燥或微波冷冻干燥这方面。大豆、谷物、大米、花生、热敏食品等已在实验室取得成功。而果汁、肉、鱼制食品等已更加进一步，可以用微波真空干燥或微波冷冻干燥。

   （3）微波烹煮或煮白方面》鸡、咸肉片、油炸土豆片、肉馅饼、米饭等已经有成熟的微波烹煮或煮白工业生产工艺，生产的产品已获得消费者的认可。而碎肉、油脂提炼、莱蔬煮白则仍在实验中。

   （4）微波灭菌或保鲜方面。切片面包、馅饼、豆腐、牛奶、饮料的微波灭菌与保鲜则得到了极大的应用，已成为行业的主流，而预制方便食品的微波灭菌与保鲜则很快会应用到实际生产中。

   （5）微波解冻加温或融化.冷冻肉、鱼块、水果、巧克力、袖脂、蛋黄膏制品的微波解冻加温与融化还在实验室实验。