微波鱼片干燥杀菌技术

微波鱼片干燥杀菌技术

微波干燥杀菌是六十年代迅速发展起来的一项新技术，产品为微波干燥杀菌设备。微波干燥是指由微波能转变为热能使湿物料干燥的方法。

其原理为：物料中的极性分子（水分子）和脂肪能不同程度地吸收微波能量，在交流电场中，因电场时间的变化，使极性分子发生旋转振动，致使分子间互相摩擦而生热，从而达到干燥灭菌的目的。

微波鱼片烘干的制作工艺：

1、预处理：解冻后的鱼，去除头、鳍等部位，并剥去表皮，以使制品获得好的口感及外观。
2、冷冻：将处理后的鱼体进行低温速冻，使鱼体变硬，以便于切片操作，较好的掌握切片厚度。

3、切片：切片厚度为2.0-3.0毫米，余下的鱼排另行处理。

4、去腥：用配好的漂洗液漂洗鱼片，以除去鱼腥味。漂洗液为混合溶液，其所含的碳酸氢钠质量分数为1%，氯化钠质量分数为0.4%，漂洗浸泡时间约15分钟。漂洗后用清水冲洗干净。

5、浸味：将鱼片浸入配好的调味液中浸泡约40分钟，浸液用量为鱼片质量的3-4倍。为使浸液均匀、鱼片完整，浸泡时应进行单向缓慢搅拌。

6、脱水：将浸味后的鱼片单层摆放在钢丝网上，置于烘箱内以40℃的温度烘烤至鱼片水分含量为45-50%。

7、微波膨化：将浸味脱水后的鱼片置于微波炉中，微波炉开关置于高火档，单层摆放，膨化时间约为100秒。

8、烘干：将膨化后的鱼片取出后置于烘箱内，温度控制在60℃，干燥时间约为20分钟，进行最后烘干。