微波液体杀菌及酒的醇化

微波液体杀菌及酒的醇化

微波技术的应用为工业加执提供了一种新的加热方式，这种加热方式在工业、农业、化工、医疗等方面都得到广泛应用。一是利用其热效应，主要用于食品、药材、农副土特产品、木材、纸板、化工等加热干燥。二是利用其生物效应，对食品、药材、农副土特产品等的低温杀菌、防霉保鲜，白酒的催陈、醇化，中止发酵，育种等。微波加热作为当今高新技术，早已从实验室走向生产实用阶段，前景十分广阔。

一、微波加热干燥、杀菌机理

微波是频率从300MHz～300GMHz的电磁波，其方向和大小随时间作周期性变化。微波与物料直接作用，将超高频电磁波转化为热能的过程即为微波加热过程。水是强烈吸收微波的物质，物料中的水分子是极性分子，在微波作用下，其极性取向随着外电磁场的变化而变化，2450MHz的微波可使水分子每秒运动2.45亿次，致使分子急剧磨擦、碰撞，使物料产生热化和膨化等一系列过程而达到微波加热目的。

微波杀菌是微波的热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质变性，使细菌失去营养、繁殖和生存的条件而死亡；生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，细菌结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。

此外，决定细菌正常生长和稳定遗传繁殖的核酸（RNA）和脱氧核糖酸（DNA），是由若干氢键紧密连接而成的卷曲形大分子。足够强的微波场可以导致氢键松驰、断裂和重组，从而诱发遗传基因突变，或染色体畸变，甚至断裂。

二、微波加热干燥、杀菌特点

1、加热迅速、均匀

2、节能高效

3、低温防霉杀菌保鲜

4、工艺先进，可实现计算机控制

5、安全无害不污染环境

6、设备占地少、减轻劳动强度

四、微波应用范围：

微波液体杀菌机主要应用于各种饮料、牛奶、果汁、营养保健品、中草药、调味品等液体的连续杀菌；应用于酒类老熟和催陈处理。经微波处理的液体食品完全达到国家卫生和检测部门规定的指标。

各种酒在酿制过程中，必须在特定的条件下贮存一段时间，时间越长，酒的口感特好，即所谓"酒越陈越香"。然而，这种提高产品品质的方法需要大笔资金建造大面积的酒库或酒窖；而且在长年存放过程中酒度因挥发而降低，损耗增加；流动资金占用增加，周转慢，经济效益提不高。目前有的地区"公酒"、"私酒"一般没有贮存期。这虽节省资金，但酒质不好，新酒的辛辣暴味、邪杂味去不掉，且有杂质。为了解决以上的问题，人们研究加速催陈技术。国内现已有利用核加辐射、远红外、太阳能、高频电磁能、激光能、微波能等新技术处理新酒，使之加速老熟陈化过程，取得不同程度的进展、而应用最广泛、性能最可靠