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食品在微波杀菌后能保存多长时间

2020-08-06
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食品在微波杀菌后能保存多长时间

食品在微波杀菌后能保存多长时间,相信很多食品厂的技术人员和老板都很关心这个问题。不同类型的食品在经过微波杀菌机杀菌后的保质期都是不一样的,列举以下几个经常能看到的食品,粉料食品、颗粒食品、袋装果脯、真空袋装食品、罐头食品。

粉料食品特别是比较细的粉料,水分比较低,5%以下的含水量,细菌非常多,这类型的食品在微波杀菌前需要提高食品的含水量,添加至少15-30%的含水量,这样粉料食品的菌落总数很容易下降,达到食品的细菌标准,存放时间按照国家的标准执行就可以了。通常有一些粉料食品是不能加水的 ,那么首先要控制原料的源头不要被污染和细菌很多,在少量的细菌的情况下,在微波里面采取反气压式杀菌,有一定的效果,但是细菌有上万的情况下还是难以达到国家标准的。

   颗粒食品一般只要含水量在15%-25%左右,这个阶段是最好的微波杀菌阶段,微波杀菌后并且有干燥的功能,可以将水分干燥到10%以下,这样杀菌后达到细菌安全标准的产品包装好之后,没有漏气的情况下存放6-12个月是没有问题的,这类产品可以定做适用的微波干燥杀菌机

袋装果脯微波杀菌一般是指没有抽真空包装,含水10%以上,不超过30%的含水,这种食品一般经过微波杀菌后能保存1-3个月,实际时间取决于原料的细菌含量和经过微波杀菌之后的含菌量。果脯还有的做法是没有包装,直接先经过微波杀菌,微波杀菌的时候也会干燥一部分水分,不同的果脯保存的时间也不一样。

真空袋装食品在微波杀菌的时候袋子不容易涨破,需要采用高温蒸煮袋,不能使用金属类袋子。微波杀菌的时候都是杀菌一段时间,冷却一段时间,这样袋子就不会涨破,在微波杀菌的时候还可以采取反压冷却的方式使袋子保持一定的高度而不涨破,达到杀菌的效果。袋装食品经过微波杀菌之后细菌达到袋装食品细菌标准后存放的时间也就能到到国家在这个食品类别的标准。

罐头食品需要微波杀菌的话必须是玻璃瓶和铁盖子,只有这种包装才能满足微波杀菌的时候的内热压力,而且包装瓶不能装满,需要留出一定的空间释放热压力,一般的罐头食品是没有装得满满的,都能满足微波杀菌的要求。一般达到杀菌效果的存放一年都可以。

其它类型的食品杀菌基本上都大同小异,我们公司可以根据不同类型的食品做微波杀菌工艺测试,欢迎用户提供样品我们免费做实验,一般样品3-5KG就可以满足工艺测试,杀菌后的样品我们寄回去给用户,用户可以自行检测细菌含量,也可以找第三方去检测,达到食品的细菌含量标准之后我们再按照工艺参数来设计微波杀菌机,这样的微波杀菌机和微波干燥机就和食品杀菌工艺非常匹配。

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