微波的灭菌作用

微波的灭菌作用

由于微波消毒或灭菌操作方便，省力，时间短，速度快，加热均匀，温度不高，穿透性好，效果稳定可靠。近年来微波的快速消毒与灭菌作用逐渐被人们认识，应用越来越广泛。在节约能源、提高生产效率、改进产品质量及改善劳动条件方面都取得明显的经济效益和社会效益。

绿茶饮料在存放过程中容易发生褐变，影响产品的质量。微波技术代替高温杀菌，不但可杀灭细菌，而且茶多酚的损失可以降低许多。随着灭菌时间延长，卫生检验趋向合格同时茶汤色泽加深，保持产品的色、香、味及营养成份不受影响，在-T业上可推广应用。利用微波能对小包装紫菜进行杀菌保鲜研究。结果表明，微波杀菌后细菌总数均低于对照组，且紫菜的主要营养成分蛋白质、碘的含量损失最少，保鲜期比常规灭菌法长。

    采用微波灭菌和辐照灭菌两种物理方法对蜂花粉中微生物灭菌进行研究，结果发现微波灭菌可以大幅度降低花粉中细菌总数和霉菌数；辐照灭菌对维生素C与过氧化氢酶的影响较大。食用槟榔经微波处理，细菌总数远低于检测水平。微波处理对食用槟榔的槟榔碱含量、口味、咀嚼性没有明显影响。

    采用微波间隙灭菌法对PDA培养基进行处理，可有效地解决目前微波灭菌存在的灭菌不彻底现象。且灭菌后的培养基pH变化较小，营养成分破坏很少，有利于菌丝的生长。对食用菌、平菇栽培用固体培养物料的微波灭菌工艺研究。结果表明，微波能有效的杀灭食用菌

栽培用固体培养物料内的杂菌，而且对其营养价值没有不利影响，不会影响到食用菌的生长，硒、VBI等营养成分还有明显提高。与传统灭菌工艺相比微波灭菌还具有灭菌时间短、灭菌效率高的特点。该工艺为微波在食用菌生产中的应用提供了依据。