玉米棒低温微波杀菌保鲜新技术

玉米棒低温微波杀菌保鲜新技术

玉米是我国北方产量较大的农产品，我国现有的玉米棒加工企业，绝大多数采用高温高压方法灭菌，以延长玉米棒的保质期。

工艺流程大致为：鲜玉米棒→去除苞皮→除掉花丝→挑选分类→切头→冲洗→保鲜→装袋→真空包装→高温高压灭菌→检验→成品。

高温高压灭菌是采用121℃、较长时间保持高温的一种杀菌方法，其缺点是：时间长，破坏食品原有的质地、风味和营养价值，影响生产效率。

采用低温微波杀菌设备，可以避免高温高压灭菌方法带来的缺陷。由于微波能够使被加热的玉米棒表面和内部整体受热，且升温快、加热均匀；同时微波电磁场所感应的离子流会影响细胞膜附近的电荷分布，使膜的屏障作用受到损伤，导致细胞的生长受到抑制、停止或者死亡。

因此，利用微波对食品进行杀菌处理，能够以较低的温度、较短的时间内，达到杀菌的目的；而且，可以最大限度的保持食品原有的风味和营养成分，尤其适用于软包装风味食品、如玉米棒的保鲜。

低温微波玉米棒杀菌保鲜设备对玉米进行处理，温度控制在100℃以下时，可以起到熟化和杀菌保鲜的双重目的。测试试验表明，经这种微波设备处理的玉米棒，细菌总数只有10几个/克，大肠菌群可以达到阴性状态，保质期可以达到一年。