微波干燥机理分析

 微波干燥机理分析

    在物料最初加热的液体流动范围内，湿物料内部蒸发和总压力不断增加，质量迁移主要受总压力梯度所支配，排湿串(蒸发率增大，在等干燥串之上)。在等干燥串范围内，物料湿度还是很高的。这时物料表面排湿串保持不变，直至湿度下降到某一临界值(它取决于物料的种类)。之后，排湿速率随着湿度减少而明显地减绥，进入下降干燥率范围。微波干燥速率与常规法出现明显的差别，这由微波加热特点所决定，也是工业上常把微波加热作为物料最终干燥的原因。

    在下降干燥率范围内由于物料湿度下降，物料表面水饱和状态消失，导致蒸发区进一步移向内部，并且不断地深化。与此同时，物料内部(中心)水分已经降到较低状态，物科中心温度增加较快，最后物料内部游离水分蒸发贻尽，微波功率全部用于物料固态组织的加热，如果此时仍保持原有微波功率加热，则就可能出现物料内焦糊而外观又不显现的干燥后果。因此，此时尤要注意物料排湿宰的动态监测，及时调控微波加热功率。

   根据物料加热干燥时对温度的要求，可以使微波加热控制在厂列条件下进行：

  1．物料被快速加热到湿气的沸点温度。它适用于对温度不甚敏感物料的预加热，或者对温度不敏感物料的真空干燥。

  2．物科温升迅速达到其允许加热的温度上限之内。它持别适用于食品加工量大而又要保待食品质的食品不仍或焙烤工序。

  3．物料在远低于沸点温度下短时间加热。它常用于对物料灭苗、杀虫或者冷冻品解冻回温等场合。