微波的非热特性即生物效应

微波的非热特性即生物效应

    利用加热杀灭食品中有害微生物和如何承灭食品所沾污的微生物，延长食品新鲜程度的方法，一直是食品加工研究者努力研究的内容。研究中曾利用过各种可能的物理的或科化学的方法来达到杀菌目的，微波加热灭菌法是其中之一种，它与其它方发所不同处在于；微波电磁场不仅对微生物从有加热的热力作月，如蛋白质吸热变性凝闭，而且同时还具有非热力的电磁辐射作用。

    微波电磁场对微生物的非热力作用效果有多种解降：最常见的解释认为，微生物体内的水分是极性分子，在微波的交变电磁场作用下引起强烈的急性震荡，导致电容性细胞膜电击穿破裂，．或者细胞分子键间氢键松弛等破坏，使得组成生物体(微生物）的最基本单元细胞的生命化学活动过程中所必须县备的构质、能量、信息交换的正常条件相环境遇到严重破坏，以至死亡。当前，细胞赖以生存的，能与扔界交换物质的“离子通道”的发现，更加强上述的论股。离子道理在不适今细胞正常活动条件F可以关闭，版断物质在细脑膜内件的交流。

    微波的生物效应是医学、细胞学基础研究工作小的一个重要方面，能为微波理疗或微波手术、微波治疡等方面提供理论依据，此项工作正在逐步深入研究之中。