微波催陈白酒技术

微波催陈白酒技术

1、概述

白酒人工催陈的方法，有物理的，化学的，生物化学的，微生物的四大类，也可兼用其中的2～4种，具体方法有以下24种，即高频电场法、磁处理法、超声波法、微波法、机械振荡法、冷冻法、温差处理法、激光照射法、红外线照射法、紫外线照射法、等离子处理法、钴60辐射法、高压处理法、太阳能法、超滤法、声光老熟法、树脂交换法、臭氧法、通风处理法、非生物催化剂法、赖氨酸添加法，酶添加剂法、微生物菌体处理法、综合处理法。

2、微波方法人工催陈白酒。

1、微波的定义：微波是波长为1m～1mm或频率为300MHz（兆赫兹）~300kHz范围内的电磁波。

2、微波催陈的机理

（1）微波能产生高频振荡，促使酒中产生与微波频率相同的分子运动，而微波电磁场方向又随频率变化。因此酒中各种极性分子的方向也随之变化，加快了酒液分子的整齐排列。伺时使酒精与水分子缔合成更紧密、更稳定的大分子群。

（2）从化学角度看，微波可在瞬间使酒中某些化学键断裂，切成更细碎的单独分子。而当微波功率去掉后，这些单独分子又重新结合成稳定的大分子缔合群。这就相当于在瞬间促进了氧化还原酯化反应过程。

（3）微波功率的加热作用使酒中分子高速运动，使醛类，硫化物易于挥发。同时加速了酯化等反应的进行。

3、微波催陈的参数及实例

（1）微波工作的参数 通常使用的典型参数为，输出功率为10～20kW工作频率为915或2450MHz，处理量为200～1200kg/h。连续工作时间超过8小时。另外，在实际使用中，酒的温度、流量及微波处理时间均需恰当。

（2）实例 在微波单机输出功率5kW（板流1.2～1.3A），工作频率为915MHz或2450MHz的情祝下，酒流量100k/h，酒温65～70℃，通过冷却系统降温入库。汾香型，白酒循环处理3次，第1次为1500kg，第2次为900kg，第3次为600kg，每次处理时间为70～80秒钟，泸香型：白酒循环处理两次，第一次为300kg,第2次为150kg；新工艺白酒循环处理3次，第1次为500kg，第2次为300kg，第3次为 150kg。上述三种酒经处理后，均能超过自然陈酿半年以上的水平。

如果功率调至7.5～8kW，则酒流量可为175~225kg/h，若功率增加到10kW以上，三部微波机组成一套，串联使用，则酒流量可为200kg/h，按每天工作时间20小时计，装置两套这样的设备，日处理酒最可达4000kg。

对于调香白酒，在50℃处理20分钟效果较好。热源可采用红外线或其他方式加热。

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