微波褐变器件技术

微波褐变器件技术

微波褐变器件技术的基础是将微波能转变成热能，使物料表面的温度达到发生褐变所需要的温度。目前微波褐变器件主要采用褐变加热盘、氧化铁褐变加热器件和褐变加热衬垫等手段。

1.褐变加热盘

通常用的褐变加热盘主要由玻璃一陶瓷制成，在其底部涂了一层氧化锡，并装有支脚以避免与微波炉底板相接触，减少热量的传导损失。氧化锡几乎能将微波能全部转化为热能，在4-5分钟就可使微波炉内的温度上升到260-315℃。

2.氧化铁褐变加热器件

铁氧化技术在食品褐变方面的应用，即亚铁磁或铁磁性化合物，如钡和银的钦酸盐等，这些材料非常容易吸收微波并将其转化为热。铁氧化物在达到一定温度（居里温度）时转变为非磁性并对微波透明，当它冷却后又恢复了原有的磁性性质，并可用于再次加热。很多铁氧化物容器或装置可用于微波食品的褐变。

3.褐变加热衬垫

所谓衬垫，是指能将微波能转化为热继而对与之相贴的另一材料加热的装置。所选择的衬垫材料，要求比食品材料升温速度快，可连续加热，当加热达到一最高温度后，敏感的衬垫就变成对微波透明了。其作用与铁氧化物相似，惟不涉及磁性。

包装中的衬垫应能被快速加热至150-205℃，并保持5-10分钟。不能使包装材料超过其闪点（约232℃）。

由于金属膜的热容量较低，在微波加热物料时，金属膜直接将微波能转化为热能，必须使膜与食品紧密接触，金属膜将热能传递给食品，使其褐变。常用的材料有真空镀铝的聚酷。金属涂层的厚度小于0.1微米，表面电阻率应为1-1.5欧/平方厘米。

铝是微波包装中用得最多的衬垫材料，由于铝的氧化稳定性不如不锈钒，一般用不锈钢代替铝，在微波炉中使用。据报道，通过调节热阻的大小，不锈钢材料在93-216℃可持续加热30分钟。

4.微波设备结构措施

一些微波加工设备中配有类似于烤炉中的电阻加热元件，在进行微波加工时，首先使用微波进行加热，然后使用褐变元件使制品表面上色。

将传统烤炉与微波炉联合使用也是产生褐变的有效手段。通过微波能和热能的协同作用就能够得到自然的褐变效果。

5微波煎炸装置

此外还可以将一定量的食品投人盛有适量油的容器中，将容器置于微波炉中，用微波将油加热至一定温度，可以进行微波煎炸。

但使用微波煎炸时应注意:最好避免使用玻璃或玻璃陶瓷容器，因为这种容器可能破裂而使热油溢漏。可以使用直径22厘米以上浅而结实的铝质容器。容器需带有不导热的手柄。油脂的比热容小，升温速度是水的2倍，而且与水不同的是，持续加热可能使油温超过烟点并继续上升，因此，在加热过程中必须严格监视油的温度。如在炉内安装一支温度计探头，当温度达到预定值时，即关闭微波炉。

主要产品推荐： 烘干机  干燥机  杀菌机  微波设备